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【转载】水煮鱼的做法  

2017-02-12 06:32:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自离骚《水煮鱼的做法》

水煮鱼的做法 - 峨眉山月 - 峨眉山月

水煮鱼,亦汤亦菜的川味美食,让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼,其实做法一点都不难。掌握几个关键点,你也可以做出超级美味的水煮鱼了。

吃水煮鱼,人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了,让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良,把特点发挥到极致,鱼肉可吃,汤也更喝得鲜美了。

自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美,入口即化的水煮鱼。为了让大家看的更明白,把过程分解的超级详细,下面就一步一步示范下。

水煮鱼汤的做法:

水煮鱼的做法 - 峨眉山月 - 峨眉山月

1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。

2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

水煮鱼的做法 - 峨眉山月 - 峨眉山月水煮鱼的做法 - 峨眉山月 - 峨眉山月

水煮鱼的做法 - 峨眉山月 - 峨眉山月

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

水煮鱼的做法 - 峨眉山月 - 峨眉山月

4、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

水煮鱼的做法 - 峨眉山月 - 峨眉山月

6、然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

水煮鱼的做法 - 峨眉山月 - 峨眉山月

7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

水煮鱼的做法 - 峨眉山月 - 峨眉山月

10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

11、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

水煮鱼的做法 - 峨眉山月 - 峨眉山月

油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点:喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤。


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